BABA GANOUSH

Cucina: Medio Oriente

INGREDIENTI: (per 6 Persone)

·         2 melanzane grandi

·         4 - 5 cucchiai di tahini

·         1 spicchio di aglio

·         3 - 4 cucchai di succo di  limone

·         1 pizzico di cumino in polvere

·         1 - 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva + per decorare

·         1 cucchiaio di prezzemolo, coriandolo o aneto fresco tritato

·         Pepe nero macinato fresco (opzionale)

·         Sale marino integrale

·         Olive nere (per servire)

·         Pane tostato o pane Arabo (per servire)

PREPARAZIONE:

·         Con una forchetta bucherellare la buccia delle melanzane, infornare a 160 gradi e cuocere. Quando le melanzane risultano ben cotte rimuovere dal forno e lasciar raffreddare per qualche minuto.

·         Tagliare le melanzane a meta’ e rimuovere la polpa con un cucchiaio (oppure spelare le melanzane e scartare la buccia).

·         Mettere la polpa di melanzana in una scodella e aggiungere il tahini, il succo di limone, l’aglio, dopo averlo schiacciato in un purea, il sale, il pepe (se utilizzato) e il cumino.

·         Con una forchetta schiacciare e amalgamare gli ingredienti, finche’ non si ottiene un purè grossolano, aggiustare di sale e pepe e limone se necessario.

·         Trasferire su un piatto, con la parte esterna di un cucchiaio formare dei bordi intorno al piatto lasciando il centro leggermente piu’ basso, cospargere con un filo di olio e il prezzemolo tritato.

·         Servito tradizionalmente con le olive e il pane tostato caldo.

Photograph by Breville USA used with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/