GELU DI MULUNI (GELATINA DI ANGURIA)

Cucina: Italia

INGREDIENTI: (per 4 Persone)

·         2 Kg e ½ di anguria

·         120 gr di zucchero di canna (tipo demerara)

·         80 gr di amido per dolci o polvere di arrowroot, a seconda dell'addensante scelto attenersi alle istruzioni sulla confezione per il rapporto tra addensante e liquido.

·         1 cucchiaio di acqua di gelsomino

·         1 pizzico di canella in polvere

·         3-4 cucchiai di cedro candito tagliato a dadini piccoli

·         2-3 cucchiai di cioccolato  fondente a pezzetti

PREPARAZIONE:

·         Eliminare la scorza e i semi dell’anguria e frullarla, se non si dispone di un frullatore, passarla al setaccio

·         Versare l’anguria passata in una casseruola e aggiungere lo zucchero, se si usa un sostituto liquido, tipo il succo di agave, e’ opportuno aumentare leggermente la quantita’ di amido.

·         Mettere nella casseruola anche l’amido e l’acqua di gelsomino, portate ad ebollizione mescolando continuamente, quando il liquido comincia a bollire abbassare il fuoco al minimo e lasciare bollire circa 5 minuti sempre mescolando.

·         Per ultimo, aggiungere un pizzico di canella, mescolare e togliere dal fuoco.

·         Far raffreddare fuori dal frigo e quando la temperature e’ accettabile e non scioglie piu’ il cioccolato unire i canditi e i pezzetti di cioccolato, mescolare bene.

·         Bagnare uno stampo da budino con acqua fredda e versarvi il composto.

·         Lasciare in frigorifero per qualche ora a rapprendere.

·         Tradizionalmente questo dolce e’ preparato e servito in Sicilia in Estate per Ferragosto, a Palermo per Santa Rosalia, patrona della citta’ ed e’ presentato su un piatto decorato con fiori di gelsomino freschi.

Photograph courtesy of Sam Valadi, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/