INSALATA DI PATATE, AVOCADO E RUCOLA CON VINAIGRETTE ALL’ARANCIO

Cucina: UK

INGREDIENTI: (per 4 Persone)

·         12 patate novelle piccole

·         1 avocado

·         2 manciate di rucola

·         1 cucchiaio scarso di salsa di senape in grani

·         2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

·         Il succo di mezza arancia spremuto fresco e qualche pezzetto di arancia per decorare

·         Sale marino integrale

·         Pepe nero macinato fresco

PREPARAZIONE:

Condimento:

·         Unire l’olio d’oliva, il succo di arancia e la senape e sbattere con una frusta fino ad emulsionare bene il condimento, aggiungere piu’ succo di arancia se necessario.

Insalata:

·         Bollire le patate in abbondante acqua salata, quando sono pronte scolarle e lasciarle raffreddare leggermente.

·         Pelare le patate, e tagilarele a grossi pezzi, lasciar raffreddare completamente

·         Adagiare i pezzi di patata ripartiti equalmente su 4 piatti

·         Tagliare in 4 parti l’avocado, privarlo del nocciolo e pelarlo.

·         Tagliare ciascuno dei 4 pezzi a spicchi.

·         Adagiare l’avocado sopra le patate e guarnire con la rucola e l'arancia.

·         Conspargere con la vineagrette all’arancia e spolverare con sale e pepe.

Vista la delicatezza dell’avocado che se lasciato all’aria per lungo tempo si ossida e diventa amaro e’ opportuno aggiungere questo ingrediente all’ultimo minuto prima di service l’inslata. 

Photograph courtesy of Alpha, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/