KASHMIRI PULAU - RISO DEL KASHMIR

Esistono molte versioni di questo riso tipico delle zone montane del Kashmir, e’ noto anche come Indian fried rice (riso fritto Indiano) e puo’ presentarsi bianco o giallo e con pochissima guarnitura o molto ricco di frutta, verdure e noci. In ogni caso si tratta di un contorno dal sapore aromatico ma non piccante e vagamente dolce per via dell’uva sultamina e della frutta che viene aggiunta.

Qui sotto e’ riportata una ricetta particolarmente ricca a cui si puo’ togliere o aggiungere guarnitura a seconda dei gusti personali. I frutti utilizzati con questa ricetta sono generalmente uva sultanina, ananas, mele e melograni, la verdura utlizzata varia a seconda delle stagioni: carote, piselli, fagiolini e cipolla. In generale e' guarnito anche con noci tostate, specialmente anacardi e mandorle.

Cucina: India

INGREDIENTI: (per 4-6 Persone)

·         500 gr di riso basmati

·         1 pezzetto di canella intero circa 2 cm

·         1 cucchiaino di semi di cumino

·         1 foglia di alloro

·         4-5 semi di cardamomo

·         ½ cucchaiano di zenzero in polvere

·         1 cucchiaino di semi di finocchio in polvere

·         1 bustina di zafferano

·         2 cucchiai di olio vegetale (o per i non vegani ghee/burro chiarificato)

·         Sale marino integrale

·         1 cipolla piccola

·         2 manciate di anacardi al naturale

·         2 manciate di noci a piacere (mandorle, pinoli o noci)

·         2 fette di ananas tagliate a pezzetti molto piccoli

·         1 manciata di uva sultanina

·         1 carota grattuggiata

·         1 manciata di piselli freschi o surgelati

PREPARAZIONE:

·         Lasciare a bagno qualche minuto, lavare e sciacquare il riso basmati.

·         In una pentola dal fondo spesso scaldare l’olio e mettere la canella, il cumino e il cardamomo, friggere mescolando per un paio di minuti o fino a che l’olio non rilascia la fragranza delle spezie, a quel punto aggiungere le spezie in polvere: finocchio e zenzero e mescolare lasciando friggere ancora un minuto.

·         Aggiungere il riso lavato e scolato e lo zafferano e mescolare per far insaporire il riso.

·         Aggiungere l’acqua seguendo le istruzuioni sulla confezione del riso, I piselli e il sale, abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola con un coperchio e lasciare cuocere controllando di tanto in tanto.

·         Cuocere il riso fino a che tutta l’acqua si e’ assorbita e il riso e’ cotto, dopodiche’ sgranare il riso servendosi di una forchetta.

·         Mentre il riso cuoce tagliare la cipolla fettine sottili, scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e far soffriggere la cipolla fono a quando diventa dorata, rimuovere dalla padella e mettere su una carta assorbente.

·         Nell’ olio rimasto nella padella dove e’ stata cotta la cipolla soffriggere la carota, l’ananas e l’uva sultanina per qualche minuto fino a che si sono ammorbidite e tenere da parte.

·         In una padella anti- aderente senza condimento tostare leggermente gli anacardi e le altre noci mescolando continuamente per evitare che si brucino.

·         Mescolare le cipolle, carote, ananas e noci al riso e servire caldo.

Photograph courtesy of Basharat Alam Shah, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/