MUFFINS VEGANI AL CAPPUCCINO

Cucina: USA

INGREDIENTI: (per 6 muffin normali o 12 piccoli)

·         1 bicchiere di latte vegetale non zuccherato

·         1 cucchiaino di aceto bianco (o succo di limone)

·         1 cucchiaio e ½ di caffe’ solubile in granuli

·         ½ bicchiere di olio vegetale (cocco preferibile)

·         1 cucchiaio di estratto liquido di vaniglia

·         2 bicchieri di farina

·         1 cucchiaio di semi di lino tritati e 2 cucchiai e mezzo di acqua.

·         ½ bicchiere di zucchero

·         1 bustina di lievito per dolci

·         1 pizzico di sale

·         ½ bicchiere di ciccolato fondente grattuggiato o di gocce di cioccolato per dolci

PREPARAZIONE:

·         Riscaldare il forno a 160 gradi ventilato e rivestire gli stampini per muffin con carta da forno o ungere leggermente con un poco di olio vegetale.

·         In un recipiente aggiungere 2 cucchiai e mezzo di acqua ai semi di lino e lasciare riposare qualche minuto fino a che l’acqua non e’ leggermente gelatificata.

·         In una scodella mescolare il latte vegetale con l’aceto e lasciare riposare almeno 5 minuti per permettere al latte di inacidire.

·         Quando il latte e’ diventato acido aggiungere il caffe’ solubile, l’olio, i semi di lino con la loro gelatina e l’estratto di vaniglia e mettere da parte.

·         In una terrina mescolare la farina con lo zucchero, il sale e lo lievito.

·         Combinare gli ingredienti liquidi con quelli secchi e mescolare bene, quando l’impasto e’ ben amalgamato, da ultimo aggiungere la cioccolata grattuggiata.

·         Suddividere l’impasto in parti uguali negli stampini, infornare e cuocere fino a che i muffin appaiono ben cotti e uno stuzzicadente inserito nel centro viene estratto pulito.

·         Rimuovere i muffin dagli stampini e far raffreddare completamente prima di servire.

Photograph courtesy of Rusvaplauke, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/