INSALATA DI RISO HOLLYWOOD

Cucina: USA

Una ricetta ideale per pic nic, semplice e veloce, non contiene grassi ed e’ molto nutriente soprattutto se preparata con il riso integrale.

INGREDIENTI: (per 4 Persone)

·         1 tazza di riso (possibilmente integrale)

·         1 carota grattuggiata finemente

·         1 pomodoro tagliato a pezzetti

·         ½ gambo di sedano affettato

·         ½ cipolla piccola tritata finemente (oppure 1 cipollotto affettato)

·         1 zucchino piccolo grattuggiato finemente

·         ½ tazza di fagioli neri bolliti

·         Qualche foglia di prezzemolo o coriandolo tritata

·         3 – 4 cucchiai di succo di limone spremuto fresco

·         Sale marino integrale

·         Pepe nero macinato fresco

PREPARAZIONE:

·         Cuocere il riso in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, nel frattempo grattuggiare carota e zucchino, tritare la cipolla e affettare il sedano, metterli in un recipiente insieme al succo di limone e lasciare marinare.

·         Bollire i fagioli o utilizzare ½ tazza di fagioli in lattina, scartando il liquido e risciacquare i fagioli sotto acqua corrente.

·         Tagliare apezzetti il pomodoro scartando i semi e la parte liquida e tritare il prezzemolo.

·         Quando il riso e cotto, scolare e lasciar raffreddare.

·         Condire con le verdure e il succo di limone della marinatura, salare e pepare a piacere e mescolare bene.

·         Conservare in frigorifero e consumare entro un paio di giorni.

Photograph courtesy of Steven Depolo, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/