BANANA CREAM PIE

Cucina: USA

Un classico dolce Americano rivisitato in chiave vegana/crudista e molto piu’ salutare dell’originale.

INGREDIENTI:

Per la crosta:

·         1 bicchiere di noci a scelta (nocciole, mandorle, noci o un misto)

·         6 – 7 datteri morbidi, se molto piccoli aggiungetene 2 o 3

Per il ripieno:

·         3 bicchieri di anacardi al naturale

·         ¾ di bicchiere di sciroppo di agave o di acero

·         1 bicchiere di acqua fredda

·         1 stecca di vaniglia

·         1 banana matura (+ 1 per decorare)

·         2 -3 cucchiai di olio di cocco

·         1 pizzico di sale

·         1 manciata di noci (opzionale per decorare)

PREPARAZIONE:

·         Mettere a bagno gli anacardi in acqua per alcune ore, nel frattempo

·         In un frullatore frullare 1 bicchiere di noci con i datteri privati del nocciolo, utilizzando la funzione pulse ridurre gli ingredienti ad un impasto grossolano.

·         Utilizzare una tortiera piccola con i bordi staccabili e ungere leggermente con poco olio di cocco, oppure foderare con carta da forno.

·         Pressare l’impasto di datteri e noci nella tortiera foderandola, e mettere in frigorifero.

·         Scolare gli anacardi e metterli nel frullatore insieme ad un bicchiere di acqua fredda pulita.

·         frullare fino a che non si ottiene una crema omogenea. Aggiungere quindi gli altri ingredienti: sciroppo di agave, la polpa della stecca di vaniglia, la banana tagliata a pezzetti, l’olio di cocco e il sale.

·         Frullare nuovamente fino a che tutto e’ perfettamente amalgamato. Per ottenere un buon risultato occorre un frullatore abbastanza potente oppure molta pazienza.

·         Versare il ripieno nella crosta, coprire con carta stagnola o carta oleata e mettere in frigorifero a rapprendere per alcune ore.

·         Prima di consumare mettere in freezer per almeno un’ora per permettere alla crema di solidificare bene. Servire decorato con fettine di banana e noci tritate grossolanamente

Photograph courtesy of Evan Shelhamer, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/

CREMA SPALMABILE DI NOCCIOLE

Una vera delizia spalmata sul pane per la merenda dei bambini o sulle fette biscottate a colazione, facilissima da fare. Si puo’ fare sia in versione vegetariana che vegana.

INGREDIENTI:

·         250 gr di nocciole sgusciate e non trattate

·         Miele millefiori o per la versione vegana sciroppo di acero quanto basta

·         1 pizzico di sale marino

PREPARAZIONE:

·         In un tritatutto o un frullatore molto potente tritate le nocciole e il sale fino ad ottenere una polvere molto fine/pasta.

·         Aggiungete miele o sciroppo di acero quanto basta per ottenere una consistenza morbida e spalmabile simile all cioccolata spalmabile in vasetto.

·         Si conserva fuori dal frigorifero, in luogo fresco e asciutto per un paio di settimane.

Photograph courtesy of Thomas Quine, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/

PESTO DI SALVIA E PORRI

La ricetta di questo pesto crudo e’ stata creata dallo chef Chad Sarno per Crazy Sexy Kitchen, il blog di Kris Carr.

La ricetta prevede che sia utilizzato su tagliatelle o spaghetti di zucchini crudi.

Potete consultare la ricetta originale cliccando il link qui sotto:

http://kriscarr.com/recipe/squash-pasta-with-sage-pesto-2/?utm_source=040616&utm_medium=facebook&utm_campaign=squashpastawithsagepestorecipe

Per altre ricette vegane e crudiste potete consultare anche il blog di Kris Carr: http://kriscarr.com/

Gli ingredienti sono per una discreta quantita’ di salsa, per almeno 6 persone, dimezzate le dosi se cucinate per 3 -4 persone. Il pesto a crudo e’ meglio se utilizzato immediatamente e non conservato.

INGREDIENTI:

2 bicchieri di basilico tritato

3 cucchiai di salvia tritata

2 cucchiai di porro tritato

½ bicchiere di pinoli

2 spicchi di aglio

½ cucchiaio di lievito di birra alimentare in fiocchi

1/2 bicchiere di olio di oliva

PREPARAZIONE:

In un frullatore, utilizzando la funzione pulse frullare grossolanamente tutti gli ingredienti e aggiungere l’olio a filo se possible.

Servire con spaghetti o tagliatelle di zucchini crudi aggiungendo un poco di pepe o fiocchi di peperoncino a seconda dei gusti.

Photograph courtesy of Audrey Taylor, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/

FRULLATI - SMOOTHIES

Ecco una serie di ricette e idee per i vostri frullati; tutte le ricette sono per 2 bicchieri.

Melone giallo e mandorla:

Frullare 2 fette di melone giallo sbucciato con 1 bicchiere di latte di mandorla e 1 bicchiere di cubetti di ghiaccio

Banana, fragole e arance sanguinelle:

Frullare 1 banana, 4 - 6 fragole e il succo di un’arancia rossa

Pesca e spinaci:

Frullare 2 pesche mature, 1 banana e una manciata di foglie di spinaci tenere

Ciliegie e vaniglia:

Frullare 1 banana tagliata a pezzi e surgelata, 1 bicchiere di ciliegie mature snocciolate, la polpa di 1 stecca di vaniglia, 1 bicchiere di latte di mandorla, 2 o 3 cubetti di ghiaccio e 1 cucchiaio di succo di agave

Datteri e banana:

Frullare 2 banane, 6 datteri snocciolati e lavati e 1 bicchiere di latte di mandorla

Pesca e zenzero:

Frullare 3 pesche mature sbucciate, 2 cm di zenzero pelato, 2 cucchiai di zucchero di canna integrale e 2 o 3 cubetti di ghiaccio

Pompelmo:

Sbucciare a vivo e privare dei semi 2 pompelmi, frullare con 5 – 6 cubetti di ghiaccio e 1 cucchiaio di zucchero di canna integrale

Cavolo nero e banana:

Frullare 1 banana, 2 manciate di cavolo nero (foglie) tritate grossolanamente, ½ bicchiere di latte di mandorla, 1 cucchiaio di semi di lino (opzionale), 1 cucchiaio di zucchero di canna o succo di agave

Fragola e pera:

Frullare 1 pera matura sbucciata, 4 – 6 fragole, 1 bicchiere di latte vegetale, 2 o 3 cubetti di ghiaccio, 1 cucchiaio di zucchero di canna integrale o succo di agave, la polpa di 1 stecca di vaniglia.

Photograph courtesy of Emily Carlin, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by-nd/2.0/

INSALATA DI AVOCADO E CANNELLINI

Cucina: USA

INGREDIENTI: (per 2 Persone)

·         1 avocado grande e maturo

·         4 – 6 olive piccanti

·         4 - 6 foglie di basilico

·         1/2 bicchiere di fagioli cannellini bolliti o scolati da lattina

·         4 – 6 pomodorini maturi

·         1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

·         Qualche foglia di rucola

·         Sale marino integrale

·         Pepe nero macinato fresco

PREPARAZIONE:

·         Tagliare a meta’ l’avocado e rimuovere la polpa con un cucchiaio avendo cura di non rompere la buccia. Tagliare la polpa di avocado a cubetti.

·         Lavare i pomodorini e tagliare a meta’

·         In una terrina amalgamare tutti gli ingredienti e condire con olio, sale e pepe.

·         Disporre l’insalata all’interno delle bucce svuotate dell’avocado per una migliore presentazione.

·         Servire immediatamente.

Photograph courtesy of Elin Schonfelder, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/

POLENTA TRADIZIONALE

La polenta e’ un piatto tradizionale che si ritrova con qualche variante in tutto il nord Italia; recentemente e’ stata riscoperta e rivalutata per via dell’aumento esponenziale dei casi di intolleranza al glutine tanto che ultimamente sono sorte anche delle “polenterie” ovvero dei veri e propri fast food che servono polenta in molti modi, con grande successo di pubblico straniero, che ha cominciato a conoscere ad apprezzare questo piatto. La polenta e’ un piatto povero, estremamente economico e senza grassi che puo’ essere accompagnato a qualsiasi cosa, inortre le rimanenze possono essere riscaldate e riciclate con altre ricette evitando ogni spreco.

In vendita ci sono farine tradizionali e farine precotte, la variante tradizionale si adatta a questa ricetta, mentre le farine precotte sono adatte per la polenta pronta in 10 minuti. In ogni caso seguire sempre le istruzioni sulla confezione per quanto riguarda la quantita’ di acqua necessaria poiche’ la farina per polenta e’ prodotta in molte varianti con diversi tipi di mais e diversi gradi di raffinazione.

Cucina: Italia

INGREDIENTI: (per 6 Persone)

·         2 litri di acqua

·         500 gr di farina di mais da polenta non precotta

·         20 gr di sale

PREPARAZIONE:

·         Portare l’acqua salata ad ebollizione, versare a pioggia la farina di mais mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.

·         Continuare la cottura a fuoco basso e coprendo la pentola per circa 30 – 40 minuti o fino a quando la polenta appare ben omogenea, mescolare ogni tanto, prima di spegnere il fuoco aggiustare di sale se necessario.

Photograph courtesy of Evilhayama, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by-nd/2.0/

INSALATA DI QUINOA E CECI

Si conserva in frigorifero per 2 giorni ed e’ un piatto completo e nutrizionalmente equilibrato che si puo’ preparare in anticipo e portare con se al lavoro.

INGREDIENTI (per 4 Persone)

·         3 bicchieri di quinoa bollita

·         1 lattina di ceci

·         12-15 pomodorini maturi tagliati a meta’

·         1 cipollotto affettato

·         1 peperone rosso tagliato a pezzetti

·         ½ cetriolo tagliato a cubetti

·         1 mazzetto di prezzemolo tritato grossolanamente

·         1 manciata di spinaci teneri tritati grossolanamente

·         2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

·         Il succo di ½ limone

·         Sale marino integarle

·         Pepe nero macinato fresco

PREPARAZIONE:

·         Bollire 1 bicchiere e ½ di quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Quando la quinoa e’ cotta, scolare e lasciare raffreddare.

·         Scolare una lattina di ceci e risciacquare i ceci in acqua corrente.

·         Lavare, mondare e tagliare, cipollotto, cetriolo e peperone, tagliare a meta’ i pomodorini dopo averli lavati.

·         Lavare e tritare grossolanamente gli spinaci e il prezzemolo.

·         Mescolare tutti gli ingredienti in una terrina.

·         Condire solamente prima di consumare. Se si prepara l’insalata in anticipo, conservarla in frigorifero senza condirla poiche’ il succo di limone farebbe appassire gli spinaci e il prezzemolo.

·         Servire con pane integrale tostato.

Photograph courtesy of JLoves Coffee, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by-nd/2.0/

BUDINO DI RISO IRANIANO - SHOLEH ZARD

Popolare in Iran e facile da fare, questo e’ un dolce profumatissimo di spezie e di rose.

Cucina: Iran

INGREDIENTI:

·         200 gr di riso a chicco corto preferibilmente riso per timballi o budini.

·         80 gr di mandorle pelate in fiocchi o tritate grossolanamente

·         100 gr di zucchero di canna integrale

·         1 litro di latte vegetale non zuccherato e non aromatizzato

·         ½ bicchiere di acqua di rose

·         4-5 semi di cardamomo

·         1/2 cucchiaino di zafferano

·         2 cucchiaini di canella

·         ½ bicchiere di pistacchi pelati e tritati per pasticceria

PREPARAZIONE:

·         Lavare il riso 3 -4 volte eliminando tutta la polvere e l’amido fino a che l’acqua del lavaggio non rimane sostanzialmente pulita.

·         Sgusciare i semi di cardamomo e pestarli in un mortaio.

·         Mettere su fuoco basso il latte vegetale e aggiungere il riso e il cardamomo, raggiunta la temperature di ebollizione ridurre il fuoco al minimo e mescolare di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi al fondo.

·         Dissolvere lo zafferano in 2 o 3 cucchiai di acqua tiepida e lasciare in infusione per circa 10 minuti. Aggiungere lo zafferano col suo liquido, l’acqua di rose e le mandorle al riso e continuare la cottura fino a che tutto il liquido non e’ stato completamente assorbito e il riso assume la consistenza di un risotto molto cremoso.

·         Spegnere il fuoco e aggiungere lo zucchero, mescolare bene, coprire la pentola e lasciare amalgamare ancora per una decina di minuti.

·         Rimuovere il budino di riso e metterlo in uno stampo o suddividerlo in stampi piccoli o coppette. Lasciar raffreddare per almeno mezz’ora e poi mettere in frigorifero.

·         Decorare con un poco di canella in polvere e pistacchi tritati

Photograph courtesy of Travallai, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by-nd/2.0/