Cucina: Francia
INGREDIENTI:
Per la pastella:
- 175 ml di latte vegetale non zuccherato e non aromatizzato
- 175 ml di acqua
- 1 cucchiaio di semi di lino o chia tritati (oppure farina di semi di lino)
- 175 gr di farina (anche integrale)
- 2 cucchiai di farina di ceci
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo in polvere
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di succo di limone o aceto
- 1 manciata di erbe fresche tritate finemente (erba cipollina, prezzemolo, coriandolo, timo) o 1 cucchiaino di erbe aromatiche essiccate
PREPARAZIONE:
- Tritare finemente i semi di lino o chia in un frullatore, aggiungere l’acqua e lasciare riposare nello stesso frullatore per qualche minuto. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e frullare fino a che la pastella risulta omogenea e senza grumi.
- Se si preferisce le erbe aromatiche si possono aggiungere per ultime alla pastella, già tritate.
- Con un pennello spennellare leggermente di olio vegetale la superficie di una padella anti aderente o una padella di ferro dal fondo spesso. Le crepes si posso fare anche sull’apposita piastra per chi ne possiede una.
- Lasciar riscaldare la pentola fino a che una goccia di acqua fatta cadere sulla superficie sfrigola ed evapora immediatamente.
- Versare un poco di pastella e farla scivolare sulla superficie della padella fino a coprire tutto il fondo.
- Quando la pastella comincia a formare delle bolle la parte a contatto con la superficie calda è cotta. Con l’aiuto di una spatola, girare la crepe e cuocere brevemente dalla parte opposta.
IDEE PER IL RIPIENO:
Spinaci, pinoli e formaggio vegano.
Bollire per qualche
minuto gli spinaci mondati e lavati in pochissima acqua, scolare e strizzare
bene. Passare in padella con uno spicchio di aglio, un cucchiaio di olio e una
manciata di pinoli. A piacere si può aggiungere qualche fetta di formaggio
vegano di riso comunemente in commercio. Se la vostra dieta lo consente potete
usare qualsiasi formaggio fonda con il calore: parmigiano, mozzarella o altro
di vostro gradimento. Salate e pepate a piacere.
Pomodori peperoni e tofu affumicato.
Soffriggete per un
minuto un poco di cipolla e aglio in poco olio di oliva poi aggiungete il tofu
affumicato a cubetti e peperoni e pomodori a pezzetti. Aggiungete un poco di
basilico o timo, freschi se possibile. Cuocete fino a che il peperone è tenero
e l’acqua del pomodoro è evaporata, salate e pepate a piacere.
Ceci e avocado
Schiacciate con una
forchetta un avocado maturo e ½ tazza di ceci bolliti o in lattina, aggiungete
sale pepe, qualche goccia di olio di oliva, erba cipollina o un pezzetto di
cipolla dolce tritato finemente, prezzemolo tritato.
Hummus, spinacino e peperoni.
Arrostite sul grill un
paio di peperoni, quando sono ben cotti chiudeteli ben caldi in una scatola e
lasciate che il vapore faciliti il distacco della pelle. Privateli di pelle e
semi e condite con poco olio, pepe e sale. Spalmate sulla crepe un poco di hummus
di ceci, spargete qualche foglia di spinacino e adagiate qualche peperone
condito sopra. (Hummus - ricetta)
Carciofi e spinacino
Cuocete i cuori di
carciofo mondati, lavati e tagliati in quarti con un poco di olio, aglio e
timo. Appoggiate una manciata di spinacino sulla crepe e poi i carciofi cotti e
conditi e spruzzati con qualche goccia di limone
Photograph courtesy of Ruth Hartnup, published with permission: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/
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