INSALATA DI FARRO E LENTICCHIE CON VINAIGRETTE AL TIMO

 

INGREDIENTI: (per 4 Persone)

·         1 bicchiere e 1/2 di lenticchie verdi mignon

·         1 bicchiere di farro perlato

·         1 cucchiaio di foglie di timo fresco

·         Il succo di mezzo limone

·         2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

·         Sale marino integrale

·         Pepe nero macinato fresco

PREPARAZIONE:

·         Mettere a bagno le lenticchie in acqua fredda per qualche ora e fare lo stesso con il farro in un contenitore separato.

·         Trascorsa qualche ora in ammollo scolare le lenticchie, risciacquarle e bollirle in abbondante acqua salata. Fare lo stesso con il farro in una pentola separata. Il farro impiega normalmente più tempo per cuocere delle lenticchie e, per una buona riuscita, è preferibile cuocere i due ingredienti separatamente.

·         A cottura ultimata, scolare le lenticchie e lasciar raffreddare. Fare altrettanto con il farro.

·         Nel frattempo mescolare con una frusta il succo di limone, l’olio, il sale, il pepe e le foglioline di timo.

·         A piacere questa insalata si sposa bene anche con altre verdure crude o cotte per esempio pomodoro, sedano e cipolle crudi, fagiolini e carote cotti, che, oltre a dare più colore, arricchiscono il valore nutrizionale del piatto.

·        La nota fondamentale in questo piatto è data dal timo fresco che non può essere sostituito con la stessa erba essiccata, pena lo svilimento del sapore.

INSALATA DI QUINOA

 

INGREDIENTI: (per 4 Persone)

1 bicchiere di quinoa

2 bicchieri e ½ - 3 bicchieri di acqua o brodo vegetale

1 avocado maturo

15 – 20 pomodorini maturi

10-15 olive di buona qualità

1 cucchiaio di capperi dissalati e lavati

1 peperone a corno arrostito

Sale marino integrale

Pepe macinato fresco

Il succo di mezzo limone

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

Olio extra vergine di oliva (opzionale)

PREPARAZIONE:

Cuocere la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione fino a che tutto il liquido è assorbito e la quinoa è morbida, lasciare raffreddare.

Nel frattempo arrostire il peperone in forno o su una padella per bistecche, lavare e tagliare a metà i pomodorini, pelare l’avocado e tagliare a cubetti.

Quando il peperone è arrostito lasciare per qualche minuto in un recipiente chiuso in modo che il vapore permetta il distacco della pelle. Quando il peperone si è un poco raffreddato, rimuovere la pelle e i semi all’interno e tagliare a pezzetti.

Mescolare la quinoa con le verdure, le olive, i capperi e il prezzemolo e condire con sale, pepe, succo di limone e volendo anche un poco di olio di oliva extra vergine.

Lasciare in frigo per almeno mezz’ora e servire; costituisce un pasto completo.

BUDINO DI TAPIOCA

 

 

La tapioca è un amido estratto dal tubero della manioca, una specie di fecola, spesso viene commercializzato in perle ottenute dall’aggregazione dell’amido ad alta pressione. Usata come addensante, è molto apprezzata per la sua estrema digeribilità che la rende adatta alla preparazione di cibo per i bambini o gli anziani.

Il budino di tapioca è un dessert tradizionale in Tailandia dove viene spesso arricchito con frutta e cocco, la ricetta originale utilizza latte e spesso anche uova, ma è altrettanto buono nella versione vegana.

 

INGREDIENTI: (per 4 Persone)

·         60gr di perle di tapioca

·         400 gr di latte di cocco non scremato

·         50-70 gr di zucchero di canna o sufficiente sciroppo di agave o acero a seconda dei gusti, se usate sciroppo liquido aggiungete altri 5 gr di perle di tapioca

·         1 stecca di vaniglia

·         Frutta fresca, noci a pezzetti o cacao magro per guarnire

 

PREPARAZIONE:

·         Mettere a bagno le perle di tapioca in acqua fredda per circa mezz’ora, sciacquare con acqua pulita e mettere da parte.

·         Incidere con un coltello affilato la bacca di vaniglia sulla lunghezza, aprirla e raschiare la polpa.

·         Unire lo zucchero o lo sciroppo al latte di cocco, la polpa e il baccello della vaniglia, portare ad ebollizione e aggiungere la tapioca.

·         Mescolare fino a che le perle di tapioca non assumono una consistenza gelatinosa e diventano trasparenti.

·         Scartare il baccello della vaniglia e versare il budino in coppette o bicchieri individuali.

·         Refrigerare per qualche ora e servire guarnito a piacere; tradizionalmente è servito con banana, mango e cocco grattugiato, ma qualsiasi frutta fresca o noce triata ne esalta il sapore, è ottimo anche con una spolverata di cacao o cannella.

 

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