BUDINO DI TAPIOCA

 

 

La tapioca è un amido estratto dal tubero della manioca, una specie di fecola, spesso viene commercializzato in perle ottenute dall’aggregazione dell’amido ad alta pressione. Usata come addensante, è molto apprezzata per la sua estrema digeribilità che la rende adatta alla preparazione di cibo per i bambini o gli anziani.

Il budino di tapioca è un dessert tradizionale in Tailandia dove viene spesso arricchito con frutta e cocco, la ricetta originale utilizza latte e spesso anche uova, ma è altrettanto buono nella versione vegana.

 

INGREDIENTI: (per 4 Persone)

·         60gr di perle di tapioca

·         400 gr di latte di cocco non scremato

·         50-70 gr di zucchero di canna o sufficiente sciroppo di agave o acero a seconda dei gusti, se usate sciroppo liquido aggiungete altri 5 gr di perle di tapioca

·         1 stecca di vaniglia

·         Frutta fresca, noci a pezzetti o cacao magro per guarnire

 

PREPARAZIONE:

·         Mettere a bagno le perle di tapioca in acqua fredda per circa mezz’ora, sciacquare con acqua pulita e mettere da parte.

·         Incidere con un coltello affilato la bacca di vaniglia sulla lunghezza, aprirla e raschiare la polpa.

·         Unire lo zucchero o lo sciroppo al latte di cocco, la polpa e il baccello della vaniglia, portare ad ebollizione e aggiungere la tapioca.

·         Mescolare fino a che le perle di tapioca non assumono una consistenza gelatinosa e diventano trasparenti.

·         Scartare il baccello della vaniglia e versare il budino in coppette o bicchieri individuali.

·         Refrigerare per qualche ora e servire guarnito a piacere; tradizionalmente è servito con banana, mango e cocco grattugiato, ma qualsiasi frutta fresca o noce triata ne esalta il sapore, è ottimo anche con una spolverata di cacao o cannella.

 

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